浅谈霉菌毒素的危害

2019-05-10 11:46:16

霉菌毒素作为一种植物原料中的抗营养因子,无色无味,且分子结构非常稳定,耐高温、耐化学性。在潮湿温暖的地方,很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落,那就是霉菌。所以,霉菌可随处出现在自然界中,但很多时候霉变的发生并不是肉眼可见的,必须借助显微镜观察。其在原料的加工、运输和贮存过程中都有可能产生,应该说:世界上没有一个地方可躲过霉菌的污染。当原料加工过程出现发热、变色、结块、变味等现象时,往往预示着霉变的征兆。

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其中,最为常见的当属黄曲霉毒素,畜禽饲喂黄曲霉毒素污染的饲料之后, 会出现免疫功能下降、采食量减少、生长发育迟 缓、繁殖能力减弱等症状 ;黄曲霉毒素在人体内 吸收后对肝脏的损害最为明显,可引发呕吐、发 热、厌食等肝炎症状,小剂量摄入会导致慢性中毒,引发肝癌,一次性大剂量摄入会导致死亡。 

大多数真菌毒素具有耐热性,不易分解,可通过在畜禽体内富集而对人类健康构成间接威胁。

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